製茶過程---焙茶

焙籠

竹製，中間一層鐵絲交織編成的網篩，用以放置茶葉。網篩之孔目恰可讓焙茶火炕之炭火熱氣或者電焙爐之溫度通過，藉以烘焙茶葉。

焙茶時置於灶式焙爐或電焙爐上。

焙籠放入焙窟前，先得輕敲焙籠數下，將茶末篩出，並輕輕置於焙爐上，以免茶末掉落焙爐內，受熱燃燒，使得茶葉吸收煙味，毀了品質。

以焙籠焙茶，約1~3小時翻焙一次，將焙籠提出焙爐外，放置[軟簳](擇日補圖)上，將茶葉予以上下翻面，或將茶葉倒出混合均勻後再放入焙籠中，在將焙籠置回焙爐上。

焙茶或翻焙時，茶葉每焙大致可焙5~10斤左右，視焙籠大小而定。茶葉擺至網篩上，需成凹字型，內環小圓須讓熱氣透過，不可將網篩完全阻塞。

焙籠外層尚須以布幕圍起，藉以保溫。然現行許多焙籠在出售時就已經多貼上一層布了，如下圖一般。

周圍已經貼上布的焙籠。

傳統焙爐---現在已經不容易找到。

基本上，焙茶分成炭火焙茶與電力焙茶。

炭火焙茶：

焙爐：是早期提供焙茶熱能的器具。裡頭要放入木炭(一般以相思樹與龍眼樹之木碳為主)，並以工具打實，點火燃燒，待炭堆全面燒的透紅後蓋上火灰，待無煙味，即可開始焙茶。

以炭火烘焙的茶葉謂之[炭焙茶]，如[炭焙烏龍]。而今許多以電爐烘焙的茶葉，商家仍稱做[炭焙茶]，實是不妥。

以炭火焙茶，溫度不易控制，只能全憑經驗或以簡單溫度計測溫，並以覆蓋之火灰厚薄控制溫度，而且焙茶不易均勻，易造成台與所謂的[臭火乾掩沒熟的]！

電器焙茶：

電焙爐：焙茶方式與炭火焙爐相同，只是以電能使線圈發熱取代炭火。電爐一般可調整溫度，於溫度控制上較炭火焙爐精準，然而仍然不易烘焙均勻。

電子焙茶機---俗稱[冰箱]

電子焙茶機內部。

冰箱內每層可放約2斤茶葉，共約10至15層，大小不一。有定時裝置、溫度計、溫度調節按鈕等，容易操作。

有一出氣孔與進氣孔，讓新鮮空氣進入，並將含水分之熱氣帶出。

以冰箱焙茶最為輕鬆，品質也較易控制，不會因忘了翻茶而過火，現今多數焙茶師父多採用此種款式之焙茶機器。