多數國家幾乎都產茶，而台灣可以說是單位種植面積最大、種類最多、製作方法也最多樣化的產茶國家，現在就來看看台灣茶葉的分類。如果以茶葉品種區分：
舊有品種：雖然新品種崛起，但是喜歡舊有品種的茶友還是居多數。
武夷：台灣早期種植比例相當大，俗稱[大葉仔]，茶底較重。目前僅剩極少數茶農種植。
大帕：烏龍茶種的一種。
青心烏龍：至今仍是最受肯定的茶種，產區遍佈全台。
鐵觀音：主要產區是台北木柵。
包種茶：主要產區是坪林-文山包種茶。
阿薩姆：屬大葉種，主要產區是日月潭，常用來製作紅茶。
新品種-茶葉改良場不斷研發新品種，初時大多以編號命名，待大眾化之後再推廣一優雅的名稱。
金萱茶：即27，淡淡奶香，葉大。
翠玉茶：即29，淡淡花香(有點桂花之類香氣)，葉大。
四季春：據說是北部某位茶農不經意發現的野生茶種，香味明顯。
紅 玉：大葉種，常用來製作紅茶，有淡淡肉桂或薄荷香氣。
其它：新品種其實相當多，只是市面上未出現或者不流通。
以種植地的海拔區分：
高山茶：至少要在海拔800公尺以上，不過海拔太高的地區，茶樹無法生長。是較後期開發種植茶業的土地。
中海拔：海拔400至800公尺。
低海拔：海拔400公尺以下。
以產地區分：台灣本島幾乎各縣均有種植茶葉。
凍頂烏龍茶：產於南投縣鹿谷鄉凍頂村的茶葉才可謂[凍頂茶]。以往著名的[凍頂烏龍茶]，其中[凍頂]是地名，而[烏龍]則是品種名。現今許多鹿谷鄉甚至竹山鎮產之茶葉也混其名為凍頂茶，個人覺得應嚴正其名，才不損[凍頂烏龍茶]的百年國寶名號。
埔中烏龍茶：產於南投縣名間鄉埔中村之茶葉謂之【埔中茶】，往昔與[凍頂烏龍茶]齊名。然民國六十四年故總統經國先生訪視南投縣名間鄉松柏坑受天宮時，將該地茶葉命名為[松柏長青茶]。因當地地勢與地質只有[埔中村]最適合種茶，然被齊一名為[松柏長青茶]後，地勢較低或土質較差地區之茶葉也叫[松柏長青茶]，遂此將[埔中茶]之名號破壞殆盡。而今唯有識途老馬才知親臨賞味。
坪林文山包種茶：坪林產區。
老田寮：苗栗縣頭屋鄉產區，舊稱老田寮。
自古台灣四大最著名產區就是[凍頂、埔中、坪林、老田寮]。
木柵鐵觀音：木柵產區。
頭份：屬苗栗縣產區。
龍潭：屬於桃園縣產區。
屏東：滿州鄉港口村的港口茶。
梨山茶：屬台中產區。原先只在退輔會輔導的[福壽山農場]和[武陵農場]所產出的才謂之梨山茶，同樣的許多梨山附近，甚至距離甚遠的產區都會仿其名為梨山茶。
阿里山茶：以石卓所產最負盛名。屬嘉義縣產區。
杉林溪：南投縣產區。
瑞里：屬嘉義縣產區。
梅山：屬嘉義縣產區。
日月潭：紅茶最大產區，屬南投縣。
北埔、峨嵋：產東方美人茶。屬於新竹縣產區。
其它：台東、花蓮陸續也多有種植，只是我鮮少接觸。
以烘焙程度分：
生茶：最先製成成品時之茶葉均謂之生茶。
熟茶：烘焙數十小時，茶湯呈暗紅色時謂之熟茶。
半生熟：烘焙3到數十小時之間茶葉均屬於半熟茶，最為一般人接受。
註：茶葉烘焙溫度以攝氏80度至110度最適宜，並需要個別視茶葉本質或欲達成之口味而定。
以加不加其他成分區分：
香片：加入桂花、茉莉花或者黃枝花之花瓣烘焙而成。
加味茶：添加人工香料製成。
以成型程度區分：
劍尖狀：東方美人尖或大陸的龍井茶，只採芯尾。
條狀：文山茶。
半球狀：目前台灣常見之茶葉成型。
球狀：鐵觀音。
以發酵程度分：
不發酵：綠茶，茶湯呈淺綠色，最受日本人歡迎，據說最具抗癌效果。
半發酵：市面上販售之茶葉多屬半發酵茶，茶湯呈翠綠色或金黃色。屬黃茶系列，一般也直接用"烏龍茶"統稱之。
全發酵：紅茶。
後發酵：如大陸普洱茶即屬後發酵茶。茶湯呈深咖啡色，但若保存不當則茶湯呈醬油班之黑色，屬黑茶。
PS.所有茶種都可製作成綠茶、紅茶、烏龍茶(指半發酵統稱)、普洱茶。
茶葉之分類或有他種分法，然本文介紹已經網羅民間常見之分類，巨細靡遺，期能讓社會大眾都能對茶葉分類有深入且清楚的認知。
來個台灣諺語---「豬不肥，肥到狗去。」
養豬是要秤斤論兩賣的，越肥越有錢；養狗是要看門的，太肥就會懶惰，壞人來了也會跑不動。
通常一個家庭裡面的小孩如果女生的成就比男生好，外人也會用這句話來揶揄。
